6 raccourcis essentiels et durables dans la cuisine

Apr 18, 2023

Cuisiner à partir de zéro est souvent l’option la plus verte, mais le temps peut être un problème. Ces raccourcis peuvent vous aider.

À l’époque où je faisais du beurre maison et de la cuisson du pain à partir de zéro (lire: avant les enfants), je me suis hérissé au souvenir de la soumission régulière de ma génération à l’ingrédient secret numéro un du siècle dernier (la crème de crème de champignons en conserve) et de la dépendance régulière aux légumes surgelés. Deux enfants et un emploi à temps plein plus tard, je me dis, wow, une boîte de soupe répare tout, et au fait, où puis-je mettre dans un autre congélateur ici?

Les influenceurs du développement durable vantent souvent leurs créations cuites à partir de rien, mais soyons honnêtes, ce n’est pas pratique pour tout le monde. Oui, cuisiner à partir de zéro vous donne le contrôle sur les ingrédients et vous permet d’opter, par exemple, pour des produits biologiques ou sans OGM si vous le souhaitez. Cuisiner à partir de zéro permet souvent d’obtenir plus d’aliments produits localement et beaucoup moins d’emballages. Cela vous permet également de contrôler la façon dont vous utilisez vos déchets alimentaires - vous pouvez être sûr qu’ils sont utilisés ou compostés, ce qui est plus que ce que l’on peut dire pour de nombreux grands fabricants de produits alimentaires.

Mais cela peut prendre du temps, un atout précieux que tout le monde ne peut pas épargner. Heureusement, vous n’avez pas besoin de céder aux aliments transformés pour économiser du temps et de l’argent dans la cuisine. Même si passer du temps dans la cuisine est l’un de vos passe-temps préférés, en dépenser moins pour des tâches banales vous laissera plus de temps pour les tâches agréables à accomplir, comme manger et boire.

Voici six endroits pour commencer :

Dans The Art of Simple Food, Alice Waters recommande quatre sauces essentielles que vous pouvez pratiquement préparer dans votre sommeil: vinaigrette, salsa verde, aïoli et beurre aux herbes. Je suis tout à fait d’accord. Avoir une réserve de sauces et de condiments à votre disposition peut réduire le temps de cuisine en vous permettant d’habiller habilement des préparations simples, et les sauces maison sont exemptes d’ingrédients qui nécessitent un diplôme en sciences pour comprendre. Il n’y a pas de petite joie à préparer une sauce sans le désordre et le mal de tête qui accompagnent le fait de tenir le livre de cuisine ouvert avec l’un tout en essayant de mesurer et de remuer avec l’autre.

Essayez l’une des sauces de Waters ou apprenez un pesto par cœur. Le pesto est polyvalent bien au-delà des pâtes; Il peut être utilisé sur les légumes, les sandwichs, les soupes, les trempettes, les pâtes à tartiner, les marinades, les œufs, etc. Et une fois que vous maîtrisez le pesto, vous pouvez également jouer avec d’autres herbes, noix et saveurs dans le mélange; Mon pesto préféré est toujours dopé au jalapeno.

Pesto simple et rapide: Placez 2 grosses gousses d’ail dans le fond d’un mélangeur ou d’un robot culinaire. Ajouter 3 tasses de feuilles de basilic frais très bien emballées, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et 1 tasse d’huile d’olive. Traiter pendant 10 secondes. Ajouter 1⁄2 tasse de pignons de pin, traiter brièvement et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. [Remarque: Les pignons de pin sont actuellement exorbitants en prix; les amandes et les noix de cajou sont d’excellents substituts, comme la plupart des noix.]

Les aliments surgelés ont reçu un rap de clochard, mais tous les aliments surgelés ne doivent pas être assimilés uniquement à des dîners télévisés et à des pizzas pétrifiées. Je connais beaucoup de chefs qui ne jurent secrètement (et pas si secrètement) par les pois surgelés plutôt que par les pois frais. J’ai trouvé que le congélateur était un outil inestimable pour conserver les produits locaux parce que moi et la mise en conserve, malheureusement, ne nous entendons pas très bien.

Le processus de congélation lui-même ne détruit pas les nutriments, et bien que la texture de certains articles, comme les baies, puisse ne pas se traduire exactement de la même manière après la décongélation, la saveur seule des fraises de ferme au milieu de l’hiver est une chose de pure beauté. En préservant les produits locaux, vous réduisez les produits importés hors saison, ce qui signifie réduire vos kilomètres alimentaires et éviter le coût supplémentaire des produits importés. Et cela signifie avoir de la nourriture préparée et prête à partir quand vous en avez besoin.

Voici les bases :

Je suis englouti par un fantasme récurrent après chaque dîner; Il ne s’agit pas d’un cœur de roman d’amour, mais de jeter jusqu’à la dernière assiette, casserole et cuillère à la poubelle; juste jeter tout le shebang. Au lieu de cela, hélas, c’est un plan plus prudent de garder « propre » à l’esprit lors de la cuisson. Nettoyez au fur et à mesure, même si cela signifie simplement gratter et mettre les objets sales soigneusement dans l’évier (points bonus pour les mettre au lave-vaisselle). Examinez également votre plan de match et déterminez quelles casseroles, casseroles et bols vous pouvez utiliser plus d’une fois sans nettoyer entre les deux (utilisez le bol d’œufs brouillés pour la pâte à crêpes; brocoli à la vapeur dans le pot à pâtes, etc.) pour réduire les articles nécessitant un nettoyage.

En ce qui concerne le lavage de la vaisselle, économisez du temps et de l’eau en sautant le rinçage; grattez simplement à la place. La plupart des gens pré-rincent la vaisselle avant de la charger dans le lave-vaisselle, mais les lave-vaisselle modernes – certainement ceux achetés au cours des 5 à 10 dernières années – font un excellent travail de nettoyage même de la vaisselle très sale. De nombreux fabricants, en fait, recommandent de ne pas rincer. (Ceci, je sais, est un sujet litigieux! Laissez le manuel du propriétaire de votre machine être le juge final – tous les miens ont demandé de simplement gratter.)

De plus, pour économiser du temps et de l’eau, ne lavez que les charges complètes. Le lave-vaisselle utilise la même quantité d’eau, qu’il soit à moitié plein ou complètement plein. Mettre la vaisselle au lave-vaisselle tout au long de la journée et la faire fonctionner une fois le soir consommera moins d’eau et d’énergie que de laver la vaisselle à la main tout au long de la journée.

Après une grande épicerie ou un marché fermier, lavez et préparez tous vos produits d’un seul coup. Cela vous prépare pour la semaine et signifie que vous n’avez qu’une seule ronde de nettoyage de la préparation des légumes plutôt qu’un épisode après chaque repas, tout en vous permettant d’économiser de l’argent sur les produits préemballés.

Pour les légumes-feuilles, rincer très bien et sécher dans une essoreuse à salade. Je les enveloppe dans un torchon et les range dans le bac à légumes. Coupez les produits de la manière dont vous êtes le plus susceptible de les utiliser: coupez les carottes en dés, faites des bâtonnets de céleri, coupez les concombres, coupez le brocoli en fleurons – tout ce qui fonctionnera pour vous.

En termes d’épluchage, si vous achetez des produits biologiques, vous n’avez pas besoin d’enlever la peau des fruits et légumes à peau fine. Passez l’épluchage sur les pommes, les tomates, les aubergines, les poires, les pommes de terre, les concombres et la plupart des fruits et légumes où la peau est fine ou comestible. Une grande partie des fibres insolubles et de nombreux antioxydants et vitamines sont situés dans la peau.

Si vous avez de jeunes enfants, préparez une partie des produits dans le but de les congeler pour les utiliser comme « outil de refroidissement ». Congelez les bleuets rincés, les bananes tranchées ou les fraises en dés pour les ajouter à la farine d’avoine chaude – ils décongèlent et amènent rapidement la farine d’avoine à la température de consommation. La même chose peut être faite pour les pois et autres légumes à ajouter aux pâtes, aux soupes, etc.

À l’insu de beaucoup, il y a un endroit heureux situé quelque part entre la boîte de Bisquick et le chaos d’un désordre de cuisson. Bienvenue dans le mélange maison. Il existe un certain nombre de recettes de mélange de crêpes / muffins / gaufres qui circulent sur Internet, mais celle-ci « Fauxquick » est géniale car vous pouvez l’utiliser pour n’importe quelle recette Bisquick.

Tamiser tout sauf le raccourcir dans un bol à mélanger. Ajouter le shortening et mélanger avec un batteur à main jusqu’à ce que le mélange soit fin et exempt de grumeaux. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux mois.

Je n’ai jamais été un grand inspecteur gadget dans la cuisine, mais il y a une poignée d’outils avec lesquels je vis et meurs – ils finissent par économiser une quantité surprenante de temps et une charge d’agitation. Je sais que beaucoup de gens peuvent se débrouiller avec un bon couteau et une planche à découper, mais ces outils durables et polyvalents obtiennent mon vote.

Tongs. Une simple paire de pinces de cuisine peut devenir une extension de votre main, comme des doigts très fragiles qui peuvent supporter une chaleur extrême. Je me sens comme Edward Scissorhands avec les miennes. Utilisez vos pinces pour tout, de sortir la pizza du four à jeter de la salade, à rôtir des poivrons sur le brûleur, à remuer des pâtes ou tout ce que vous ne voulez pas faire avec vos doigts.

Un bon pressoir à ail. Si vous utilisez beaucoup d’ail et que vous n’avez pas une bonne presse à ail? Pauvre de vous! Vous ne savez pas à quel point vous en avez besoin. Je recommande rarement des marques spécifiques, mais c’est une beauté: le Rosle Garlic Press. Cette haute technologie en acier inoxydable presse les clous de girofle non pelés en miettes, et contrairement aux autres presses, il ne laisse pas d’ail dans la presse, juste la peau que vous n’avez pas eu à peler! (Lave également merveilleusement propre au lave-vaisselle.)

Un bon éplucheur de légumes. Je sais que j’ai dit de ne pas éplucher la plupart de vos produits, mais il y aura des moments où vous voudrez peler, et un mauvais éplucheur de légumes est un exercice futile et frustrant. Un bon éplucheur de légumes est un rêve.

Râpe gingembre en céramique. Cet outil très low-tech est l’un de mes préférés de tous les temps. C’est un petit bout de porcelaine cahoteux, et il fait à peu près des miracles. Plus besoin de peler et de couper finement le gingembre en dés. Il suffit de le frotter, non pelé, sur cette râpe, et voilà, un monticule parfait facile de purée de gingembre en morceaux. Je l’ai également adopté pour râper la noix de muscade et j’ai récemment découvert qu’il pouvait se substituer à un zester d’agrumes.

Râpe à boîte. J’ai dédié toute une histoire à cet ami : 18 grandes utilisations de la glorieuse râpe.

Cuiseur de riz. Cela m’a toujours semblé être un outil totalement inutile pour quiconque possédait une casserole et un poêle. Mais ensuite, on m’en a donné un, et c’est le véritable amour depuis. C’est un multitâche extraordinaire, il peut faire la meilleure farine d’avoine, être utilisé comme un cuiseur à vapeur à un pot; faire des fruits pochés ou de la compote de pommes; faire des soupes à cuisson lente; Préparez un risotto sans mélange, et bien plus encore. Et n’oublions pas, il fait du riz parfait.