Meilleurs scellants sous vide 2023

Sep 19, 2023

Les meilleurs scellants sous vide peuvent aider à économiser sur le gaspillage alimentaire, en veillant à ce que vos repas et vos produits restent frais et durent plus longtemps. Bien qu’il existe deux types de scellants sous vide: chambre et externe, le type externe convient à la plupart des ménages. Et bien que vous puissiez sceller sous vide à peu près n’importe quoi (y compris les avocats!), ils sont généralement mieux utilisés pour conserver la viande, le poisson, les fromages à pâte molle, les noix, les herbes et les fruits.

Une option légère, portable et très abordable, le scellant sous vide Geryon est un excellent choix ... [+] pour tous les types d’étanchéité.

« Le but d’un scellant sous vide est de mettre un aliment de votre choix, souvent de la viande, dans un environnement pauvre en oxygène pour aider à le conserver plus longtemps », explique Kate Kavanaugh, propriétaire de Western Daughters Butcher Shop et animatrice du podcast Ground Work. « Dans le réfrigérateur, la viande scellée sous vide peut durer environ deux semaines et au congélateur pendant des années, car le processus de fermeture aide à prévenir les brûlures de congélation. » Comme avantage supplémentaire, les scellants sous vide peuvent servir de sacs hermétiques pour mariner les viandes et les fruits de mer, préparant la protéine en quelques secondes plutôt qu’en quelques heures.

Vous trouverez à l’avance notre liste des meilleurs scellants sous vide actuellement sur le marché, que nous avons affinée en fonction de la qualité d’étanchéité, de la facilité d’utilisation, de la capacité et des caractéristiques supplémentaires.

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Taille: 15,75 x 8 x 4,5 pouces | Pouvoir: 130 watts | Poids: 6 livres | Rangement/découpe de sacs : Oui | Options d’étanchéité : 3 (plus un choix de pression de vide normale ou douce)

Facile à utiliser avec de multiples réglages d’étanchéité et la durabilité des modèles coûtant plusieurs fois son prix, le scellant sous vide Nesco VS-12 Deluxe est notre meilleur choix global pour les scellants sous vide. Avec un panneau de commande simple offrant cinq options simples au choix (étanchéité humide, sèche ou double pour les travaux plus difficiles, et pression normale ou sous vide), ce modèle est parfait pour les scellants sous vide avec tout niveau d’expérience. Il est assez puissant pour vos plus grandes portions tandis que le bouton d’impulsion permet le contrôle manuel de l’extraction d’air pour répondre précisément aux besoins d’étanchéité sous vide plus uniques ou plus fragiles.

Il dispose d’une zone de stockage cachée pour un rouleau complet de sacs de scellement (livré avec deux sacs de démarrage complets en deux tailles) ainsi que d’un outil de coupe pour faire de chaque sac votre taille idéale. Cela fonctionne aussi avec n’importe quelle marque de sacs, pas seulement ceux de Nesco. Il existe également une option d’extraction d’air double lorsque vous avez des portions très grandes ou lourdes à sceller. Mieux encore, c’est un jeu d’enfant pour rester propre et les commandes s’allument lorsqu’elles sont activées afin que vous sachiez toujours ce que fait la machine.

Avantages:

Contre:

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Taille: 14,75 x 7 x 4,3 pouces | Poids: 5 livres | Rangement/découpe de sacs : Oui | Options d’étanchéité : 6

Ce modèle dispose d’un panneau de commande simple avec peu de boutons, ce qui le rend super intuitif à utiliser et le meilleur choix de scellant sous vide pour les débutants. Chaque bouton est clairement marqué avec une explication facile de ce qu’il fait dans les instructions. Et bien qu’il ait un design moderne, il n’est pas si petit que vous aurez besoin d’une loupe pour lire le panneau de commande. Le panneau comporte des boutons pour le mode humide (pour les aliments contenant des sauces ou des marinades) et le mode sec, ainsi qu’une fonction d’impulsion pour l’arrêt et le démarrage manuels, et deux types de scellement (un avec l’extraction et le sceau, et un avec juste le scellement pour refermer les articles ouverts). Une fois familiarisés avec les instructions, les débutants peuvent utiliser en toute confiance ce scellant sous vide.

De plus, ce modèle dispose d’une aspiration puissante et d’un rangement intégré pour un rouleau de sacs d’étanchéité Anova ainsi que d’un cutter pour le dimensionnement personnalisé. Ce système d’étanchéité est un excellent rapport qualité-prix car il reflète la qualité et le savoir-faire de marques beaucoup plus chères.

Avantages:

Contre:

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Taille: 13,3 x 9,25 x 5,67 pouces | Poids: 2,5 livres | Rangement des sacs/Cutter: Oui | Options d’étanchéité : 1

Le système de stockage d’aliments sous vide Zwilling Fresh & Save est un kit impressionnant comprenant le scellant sous vide mince et peu encombrant, deux tailles différentes de sacs d’étanchéité réutilisables et un grand récipient en verre allant au lave-vaisselle (du plastique sans BPA est également disponible). Silencieux et simple avec un seul bouton à gérer, cette méthode d’étanchéité est idéale pour le ménage, le camping et tout autre environnement où un scellage sous vide compact et efficace est un must.

Les sacs sont faciles à sceller avec le scellage « easy-zip » exclusif de l’entreprise et sont sans danger pour le congélateur ainsi que pour le micro-ondes (une fois le joint sous vide retiré). Le design est contemporain et suffisamment mince pour tenir dans la plupart des tiroirs de cuisine afin d’économiser encore plus d’espace sur le comptoir. Utilisez les codes QR sur chaque article de l’ensemble de démarrage pour accéder à l’application Culinary World de Zwilling, où vous pouvez suivre ce qu’il y a dans chaque contenant et combien de temps il doit rester frais.

Avantages:

Contre:

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Taille: 17,6 x 12,6 x 7,95 pouces | Pouvoir: 130 watts | Poids: 2,62 livres | Rangement/découpe de sacs : Oui | Options d’étanchéité : 2

En plus de vous aider avec la préparation de la cuisine, le stockage et la conservation des restes, ce gadget astucieux peut également infuser vos aliments avec une marinade savoureuse en environ 12 minutes à l’aide de son contenant Preserve & Marinate de 10 tasses qui l’accompagne. De plus, il peut aller partout où vous en avez besoin et s’asseoir sur à peu près n’importe quel comptoir de cuisine chargé sur sa propre station d’accueil jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.

Lorsque vous avez fini de l’utiliser, le réservoir de liquide de l’appareil peut être retiré et inséré dans le lave-vaisselle. Facilement rechargeable, ce scellant sous vide est également compatible avec les accessoires FoodSaver tels que les bouchons de bouteille, les contenants Preserve & Marinate et les sacs d’étanchéité sous vide de la marque. Vous pourrez également essayer deux des sacs à fermeture éclair de la taille d’une pinte de l’entreprise avec votre commande.

Avantages:

Contre:

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Taille: 14,6 x 5,67 x 3,3 pouces | Pouvoir: 110 watts | Poids: 2,62 livres | Rangement/découpe de sacs : Oui | Options d’étanchéité : 4

Une option légère, portable et très abordable, le scellant sous vide Geryon est un excellent choix pour tous les types d’étanchéité, y compris la variété qui finit par se retrouver dans le bain-marie bouillant d’un cuiseur sous vide. Beaucoup de ceux qui ont essayé le Geryon ont trouvé qu’il créait des joints thermiques multicouches durables suffisamment fiables pour être sous vide, ce qui signifie qu’ils étaient lisses et non sujets aux trous d’air ou aux rides pendant le processus d’étanchéité (ce qui pourrait entraîner des fuites lors de la cuisson). Ce modèle offre également une expérience d’étanchéité mains libres et un couvercle amovible pour un nettoyage facile.

Le panneau de commande du modèle dispose de six boutons pour une utilisation facile et il est livré avec un manuel facile à lire. Il y a un cutter intégré pour personnaliser les sacs d’étanchéité et le scellant est également livré avec un rouleau de sacs de démarrage. Les voyants LED aident les utilisateurs à suivre où ils en sont dans le processus d’étanchéité. Un port accessoire et un tuyau de fixation sont également inclus pour sceller des bidons, des pots, des bouteilles de vin et d’autres conteneurs.

Avantages:

Contre:

Amazone

Taille: 23,8 x 14,5 x 7,9 pouces | Pouvoir: 190 watts | Poids: 17,21 livres | Rangement des sacs/coupe-sacs : Oui | Options d’étanchéité : 6

Notre premier choix pour les scellants sous vide Amazon, le VacMaster 360 est également un favori de Matt Gillett. En tant que propriétaire de Saddleback BBQ et The Slice by Saddleback, il est propriétaire des modèles jusqu’à présent, l’utilise presque quotidiennement dans sa propre maison. « Ce modèle est idéal pour sceller de gros rôtis, des côtes de bœuf, de la purée de pommes de terre ou des choux de Bruxelles, et il fonctionne très bien pour les grandes portions ou lorsque vous avez de grands groupes de personnes à nourrir. Il a le pouvoir de faire de plus grandes coupes de viande, de plus grandes portions », ajoute-t-il.

Le VacMaster PRO360 comprend un panneau de commande intuitif avec des réglages prédéfinis faciles ainsi qu’un port accessoire, un tuyau d’aspiration externe à utiliser avec des bidons et d’autres conteneurs, un rangement intérieur avec un cutter pour 20 pieds de sacs d’étanchéité et des réglages pour des fonctions sèches, humides, normales, douces, pulseuses et marinées.

Avantages:

Contre:

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Taille: 18,03 x 9,84 x 11,02 pouces | Pouvoir: 130 watts | Poids: 8,93 livres | Rangement/découpe de sacs : Oui | Options d’étanchéité : 4, plus un scellant portatif intégré

Si vous recherchez la polyvalence, ce modèle riche en fonctionnalités est livré avec des options d’étanchéité personnalisées, y compris le scellage thermique pour vos articles congelés à long terme ainsi qu’un scellant portatif intégré pour les marchandises sèches et les articles réfrigérés. Les utilisateurs peuvent également choisir parmi quatre réglages, y compris sec, humide, mariner (ce qui peut être fait en quelques minutes) et pulser. Il fonctionne également avec les sacs à fermeture à glissière et autres conteneurs.

Il y a un espace de rangement intérieur pour votre rouleau de sac de scellant avec un cutter et un outil d’alignement pour les bonnes tailles. Un indicateur LED vous permet de savoir quand le processus d’étanchéité est terminé. Dans l’ensemble, ce modèle fonctionne très bien pour tous les types de scellage de stockage et de cuisson sous vide.

Avantages:

Contre:

Pour déterminer les meilleurs scellants sous vide actuellement disponibles, nous avons commencé par scanner le marché, en notant les modèles populaires à différents prix. Ensuite, nous avons examiné de plus près la qualité et la construction des modèles les mieux notés, en éliminant ceux qui ne répondaient pas à nos critères de qualité. (Nous avons également pris en compte les commentaires des clients à ce stade.) Pour nous aider dans nos recherches sur la catégorie, nous avons consulté deux experts : Kate Kavanaugh, propriétaire de Western Daughters Butcher Shop et animatrice du podcast Ground Work, ainsi que Matt Gillett, propriétaire de Saddleback BBQ et The Slice by Saddleback.

Voici Forbes Vetted, l’équipe Home & Kitchen connaît bien les produits qui aident les gens à cuisiner plus intelligemment. À l’aide de recherches, d’entretiens avec des experts et de tests en situation réelle, nous avons compilé des listes des meilleurs couteaux, robots culinaires et cafetières de chef, pour ne citer que quelques-unes des catégories dans lesquelles nous nous considérons comme des experts.

Il existe une grande variété de scellants sous vide disponibles, et choisir celui qui vous convient dépend de vos préférences spécifiques. Commencez par considérer votre budget, votre niveau de confort avec les scellants sous vide et les fonctionnalités supplémentaires que vous aimeriez avoir.

Les scellants sous vide devraient fournir une étanchéité robuste pour vos aliments tout autour de vos articles. Un joint fiable permettra aux aliments d’être congelés avec succès pendant des mois, réfrigérés pendant des semaines ou baignés dans de l’eau sous vide pendant des heures. Un bon scellant sous vide devrait également être capable de sceller délicatement les articles délicats tout en éliminant efficacement l’air des articles de forme étrange ou humide. Un peu de liquide ne devrait pas être un problème pour les meilleurs scellants sous vide.

Les rides ou les bulles d’air peuvent entraîner une diminution du joint sous vide, provoquant des fuites, des brûlures de congélation ou une déshydratation, de sorte que le joint doit être lisse.

Vous voudrez vous assurer que votre scellant sous vide est suffisamment convivial pour votre niveau d’expertise, en tenant compte du type d’étanchéité que vous devrez faire. L’efficacité est une priorité, surtout si vous avez une grande quantité d’étanchéité à faire, un processus d’étanchéité rapide est donc essentiel. Il est également agréable d’avoir une indication que le processus est terminé, ou sur le point de l’être, car certains scellants sous vide ne vous le disent pas et il est possible de retirer le sac trop tôt.

Le processus doit également être simple avec des instructions faciles à comprendre. Il est idéal d’avoir le moins de boutons à sélectionner (tout en offrant les fonctions dont vous avez besoin) dans le langage le plus simple possible. Bien que certains modèles puissent offrir de nombreuses options, ce qui est avantageux si c’est une priorité pour vous, ils peuvent également rendre l’étanchéité beaucoup plus compliquée.

Combien d’espace est disponible sur votre surface pour votre scellant sous vide? Vous voulez en tenir compte lors de vos achats, ainsi que de la taille des articles ou des portions que vous allez sceller. Les meilleurs scellants sous vide seront au moins un peu légers, faciles à déplacer si nécessaire et simples à ranger dans la cuisine moyenne.

Pour la plupart des usages domestiques, un modèle de comptoir est la taille idéale. Ceux-ci peuvent varier de dimensions de 18 à 20 pouces de largeur, 10 à 12 pouces de hauteur et 10 à 12 pouces de profondeur. Quelques marques en diffèrent dans les tentatives de prendre moins d’espace sur le comptoir (comme avec les tailles de scellant sous vide compact, qui peuvent être aussi petites que 6 pouces de largeur, 3 pouces de hauteur et 16 pouces de profondeur (ou moins), mais ce sont les plus standard.

Bien que les scellants sous vide devraient toujours avoir une aspiration puissante mais douce, vous voudrez peut-être rechercher d’autres caractéristiques supplémentaires en fonction du type d’étanchéité que vous ferez. Les accessoires peuvent également être utiles s’ils sont livrés avec votre scellant sous vide, car ils peuvent optimiser l’utilisation et créer plus d’options de stockage.

Ces cloches et sifflets peuvent inclure:

« Quiconque transforme une grande partie de sa propre viande – chasseurs, agriculteurs ou acheteurs d’actions de l’ASC – peut vouloir investir dans un scellant sous vide », explique Kavanaugh, « Ils ne sont pas nécessaires pour la plupart des cuisiniers à domicile, cependant, et il est important de se rappeler que le papier de boucherie suffira souvent, surtout si vous enveloppez la viande hermétiquement. »

Gillett partage également que toute personne qui cuisine pour de grands groupes peut bénéficier d’un scellant sous vide. Il dit: « Chaque fois que je cuisine de gros repas pour plus de dix personnes, j’en utilise un pour conserver des légumes comme la purée de pommes de terre ou même des viandes à l’avance. Il donne beaucoup plus de précision avec la facilité d’utilisation quand il s’agit réellement de temps d’exécution. [Les scellants sous vide] pourraient également être utilisés par quiconque veut préserver un jardin.

Le scellant sous vide que Gillett utilise à la maison est un VacMaster PRO360, qui, selon lui, est idéal pour sceller de gros rôtis, des côtes de bœuf, de la purée de pommes de terre, des choux de Bruxelles et d’autres aliments en grandes portions, ou lorsque vous avez de grands groupes de personnes à nourrir.

« Il a le pouvoir de faire de plus grandes coupes de viande et de plus grandes portions d’aliments, ce qui fonctionne bien pour moi et ma famille. Bien que cela coûte un peu plus cher à environ 300 $, j’en ai eu quatre maintenant et ils se paient d’eux-mêmes, dans la mesure où ils n’ont pas à les remplacer rapidement. Il est en fait bon de dépenser un peu plus pour ce produit si vous faites beaucoup de scellage sous vide. Celui-ci est très durable. Comme avantage supplémentaire, les sacs d’étanchéité sous vide VacMaster sont compatibles avec toutes les marques de scellants sous vide.

Les aliments comme le brocoli, le chou-fleur et le chou émettent des vapeurs naturelles qui font que les légumes se gâtent plus rapidement lorsqu’ils sont scellés sous vide. Par mesure de sécurité, ne scellez sous vide les légumes crucifères qu’après les avoir blanchis et séchés. Les champignons crus, l’ail, les oignons, les bananes, les fruits entiers et d’autres aliments peuvent également mûrir ou pourrir plus rapidement lorsqu’ils sont scellés sous vide. Enfin, Kavanaugh déconseille de sceller les aliments tranchants (comme la viande avec l’os) et les aliments très mous (comme les petits pains briochés).

De plus, selon le National Center for Home Food Preservation, le scellage sous vide peut permettre aux bactéries qui ne se développent que dans des environnements sans air de proliférer, propageant des bactéries pathogènes qui ne sont pas apparentes à l’œil nu. Pour éviter cela, ils recommandent de garder les mains et de manipuler les ustensiles propres (et d’utiliser les mains pour toucher les aliments uniquement lorsque cela est absolument nécessaire), de stocker les articles scellés sous vide dans le réfrigérateur ou le congélateur (sauf s’il s’agit d’aliments secs comme les noix) et de décongeler les articles congelés dans le réfrigérateur.