Tout ce dont vous avez besoin pour faire un barista

Jun 11, 2023

Si vous êtes un amateur de café, obtenir votre café au lait quotidien (ou trois) du café peut être un régal bienvenu et un rituel apaisant. Mais cela peut aussi coûter cher, et soyons réalistes - qui veut vraiment sortir tôt le matin pour obtenir sa dose de caféine? La bonne nouvelle est que faire du café haut de gamme à la maison est assez simple. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des grains de qualité, les bons outils et un peu de savoir-faire pour faire du café de premier ordre dans le confort de votre cuisine domestique.

Pour faire du café haut de gamme à la maison, vous aurez besoin des bons outils comme un café cohérent ... [+] Broyeur et méthode de brassage fiable.

Que votre méthode de brassage préférée soit une machine à expresso ou une cafetière goutte à goutte, pour préparer une tasse de qualité barista, vous devez commencer avec les mêmes éléments essentiels. « Vous avez certainement besoin d’eau propre, du bon rapport café/eau et d’une taille uniforme des particules moulues », explique Josey Markewicz, directeur principal de la qualité et de l’expérience du café de La Colombe. Donc, d’abord, vous devez ramasser des grains de café de haute qualité. Et si vous voulez le marc le plus frais et le plus consistant pour produire les tasses les plus corsées, vous devez bombarder ces grains à la maison en utilisant l’un des meilleurs moulins à café. Ensuite, vous pouvez commencer à réfléchir à votre méthode de brassage, ainsi qu’à tout outil supplémentaire dont vous pourriez avoir besoin (comme un mousseur à lait) et à la façon dont vous prévoyez de stocker vos haricots. Bien que cela puisse sembler beaucoup, c’est beaucoup moins accablant lorsque vous commencez à décomposer le processus, en notant les outils dont vous avez vraiment besoin. Si vous êtes prêt à préparer votre café à la maison, voici tout ce dont vous avez besoin pour commencer à préparer de meilleures tasses plus équilibrées.

Si vous ne pouvez vous souvenir que d’une chose, que ce soit ceci: vous ne pouvez pas faire un bon café si vous commencez avec des grains de café pré-moulus et de qualité inférieure. Pour le java le plus délicieux, vous devez investir dans des grains entiers que vous pouvez moudre vous-même à la maison, car le café prémoulu a tendance à devenir rassis beaucoup plus rapidement.

Pour identifier les meilleurs grains entiers, l’équipe derrière Canadian Barista Supply Eight Ounce Coffee offre ce conseil simple: Regardez attentivement d’où vient le café. « Si l’étiquette indique colombien, c’est fantastique d’apprendre de quel pays il vient, mais pourquoi ne dit-il pas de quelle ferme il vient ? », explique la porte-parole Dina Ibrahim. « Savons-nous de quel type d’arbre provient le café ? Tout comme dans le vin, si vous pouvez faire l’expérience du café directement d’une ferme et d’un type de variété de café, la qualité augmentera naturellement en raison du contrôle et de la traçabilité dont le café a besoin. Si vous n’avez pas accès à des grains de haute qualité, envisagez de vous inscrire à un service d’abonnement au café pour vous envoyer des grains frais chaque mois.

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Et disons que vous ne savez pas quels types de haricots vous aimez, pas de sueur. Si vous ne savez pas si vous préférez une torréfaction foncée à une lumière ou si vous n’êtes pas sûr de la quantité d’acidité que vous aimez dans un mélange, heureusement, il existe un moyen facile de déterminer votre profil de saveur préféré: commencez à essayer différents types de grains, ce qui est mieux fait comme un café local ou un torréfacteur. Si vous avez une tasse que vous aimez vraiment, renseignez-vous à ce sujet (et n’oubliez pas de prendre des notes).

Il y a de fortes chances qu’à un moment ou à un autre, vous ayez eu la malheureuse expérience de faire du café avec la mauvaise quantité de terre, ce qui a entraîné soit de la boue de carburant de fusée, soit une infusion triste et faible. Et c’est pourquoi une balance de cuisine précise est si essentielle pour une installation de café intelligente à la maison. En pesant vos haricots et votre eau avant de brasser, vous pouvez vous assurer de préparer des tasses parfaitement équilibrées à chaque fois. Une fois que vous avez déterminé exactement combien de grammes de grains de café vous avez besoin, vous pouvez mesurer exactement la même quantité chaque matin. (Le rapport café / eau doré est de 1:18, bien que certains puissent préférer un peu moins d’eau.)

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La bonne nouvelle: même les meilleures balances de cuisine ne vous coûteront pas beaucoup de poids. La balance et minuterie de café goutte à goutte Hario V60, notre premier choix pour le café, coûte moins de 55 $. Si c’est un peu trop pour votre budget, nous aimons aussi l’Escali Primo, qui coûte 25 $ et est disponible dans une gamme de couleurs.

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S’il y a un équipement à café qui vaut la peine, c’est un moulin de qualité. Pourquoi, exactement, cet outil est-il si important? Bien que ramasser un sac de café prémoulu soit objectivement plus pratique, lorsque vous pulvérisez vos grains à l’aide d’un moulin haut de gamme à la maison, vous obtenez le marc le plus frais et le plus uniforme qui donne les tasses les plus savoureuses. Avec des grains fraîchement blitzés, les particules de taille égale sont exposées à l’eau au même rythme, extrayant le café qui ne penche pas amer ou aigre. « Vous devez toujours faire attention à votre routine », dit Markiewicz de La Colombe. L’autre avantage de l’utilisation d’un moulin est qu’il vous offre la précision nécessaire pour moudre vos grains à la taille parfaite en fonction de votre méthode de brassage. Alors que le café grossièrement moulu est idéal pour le café infusé à froid et le café pressé français, il est terrible pour l’espresso.

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Basé sur des tests approfondis, notre moulin à café polyvalent préféré est le moulin à bure conique Fellow Opus, un modèle élégant et convivial qui produit des motifs extrêmement cohérents. Si vous êtes soucieux de votre budget, pensez au moulin à café Oxo Conical Burr, un modèle fiable à 100 $ idéal pour les boissons au café goutte à goutte et versées.

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Le café est disponible dans une suite de styles, chacun nécessitant sa propre méthode d’infusion. Si vous aimez commencer votre journée avec un pot de café facile, la meilleure cafetière goutte à goutte est la cafetière en acier inoxydable OXO Brew 9 tasses. Brinda Ayer, rédactrice en chef de Forbes Vetted qui a testé la machine, l’appelle « une machine super fonctionnelle avec des fonctionnalités haut de gamme à un prix modéré, et je buvais une tasse lisse et agréable chaque fois que je l’utilisais ».

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Pour les buveurs d’espresso dévoués, pensez à la Breville Barista Express Impress, que nous croyons être la machine à expresso numéro un que vous pouvez acheter. « Ses performances impressionnantes et ses caractéristiques conviviales en font une option remarquable pour tout amateur d’espresso ou consommateur fréquent de café à la maison », écrit Lindsay Leopold à propos de la Breville dans son examen plus vaste des meilleures machines à expresso.

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Vous préférez la presse française ? Nous recommandons la presse Fellow Clara French, un navire super élégant, à la fois incassable et bien isolé. De plus, si ce style de café est votre choix, il vaut la peine d’investir dans une bouilloire électrique facile à verser qui chauffe votre eau à la température idéale pour extraire le plus de saveurs de votre marc de café. Nous recommandons la bouilloire de luxe Breville à température variable, une machine qui peut chauffer efficacement l’eau au degré idéal.

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Et pour ceux qui aiment leur café glacé, notre machine à infuser froide de prédilection est la Hario Mizudashi, un pichet en verre élégant avec un filtre qui se visse directement dans le couvercle.

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Si vous prenez votre café avec du lait et que vous aimez que le lait soit moussé (ou au moins un peu chaud avant qu’il ne frappe votre tasse), alors un mousseur à lait est un must-have. D’une simple pression sur un bouton, le Nespresso Aeroccino3 peut fouetter du lait chaud et de la mousse pour les cappuccinos et les lattes. Mais il peut aussi faire de la mousse froide, une caractéristique particulièrement intéressante si vous aimez vos boissons expresso sur de la glace.

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Si vous êtes intéressé par un mousseur mais que vous voulez quelque chose d’un peu plus économique, regardez le mousseur à lait Zulay Executive Series. Bien que ce mousseur portatif ne puisse pas réchauffer le lait, il peut fouetter de la mousse en quelques secondes et ne coûte que 25 $.

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Ce qui est triste avec les grains de café, c’est qu’ils ont une durée de conservation, même les meilleurs, les plus qualitatifs. Plus les haricots sont exposés longtemps à l’oxygène, à la chaleur, à l’humidité et à la lumière UV, plus ils perdent leur puissance (et ils peuvent même rancir). Pour éviter cela, il est préférable de n’acheter que la quantité de haricots que vous pouvez consommer dans un délai raisonnable – vous ne voulez pas faire le plein de sacs. Ensuite, avec les haricots que vous avez à la maison, vous devez les stocker correctement pour les protéger de ces facteurs externes. Le moyen le plus simple de prolonger leur durée de conservation pour les stocker correctement. Notre meilleure solution de stockage est le Fellow Atmos Coffee Canister, un récipient scellé sous vide qui protège les grains des éléments.

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Nous aimons aussi les contenants de café Steep Pop d’OXO, qui sont teintés pour protéger les grains de la lumière du soleil.

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Et en cas de doute, si vos haricots ne semblent plus en pleine forme, jetez-les et prenez un nouveau sac. Après tout, le meilleur café commence par des grains frais.