Les meilleurs scelleurs sous vide en 2023, éprouvés et testés

May 22, 2023

Les scellants sous vide – des dispositifs qui aspirent l’air d’un sac en plastique et le scellent ensuite à chaud pour le stocker dans le réfrigérateur ou le congélateur – sont parfaits pour préparer des aliments à congeler pour une utilisation ultérieure, ou pour économiser de l’argent en achetant de la viande en vrac et en la transformant en plus petites portions. Longtemps un outil préféré des chasseurs, des amateurs de plein air et des jardiniers sérieux, ils sont également parfaits pour préparer des aliments à utiliser avec un circulateur à immersion pour la cuisson sous vide à la maison.

Pour trouver les meilleurs scellants sous vide pour votre cuisine, nous avons examiné 11 modèles les mieux notés, ensachant et scellant des dizaines de coupes de viande, de poisson et de fruits de mer ainsi qu’une variété de féculents et de légumes, et réfrigérant et cuisant sous vide les résultats. En fin de compte, nous avons trouvé quatre grandes unités qui devraient répondre à tous les besoins et budgets.

Le scellant sous vide FoodSaver VS3150 dispose d’une chambre à vide entièrement amovible avec un bac d’égouttage intégré, ce qui facilite le nettoyage en profondeur pendant les tests, même si nous voulions le nettoyer après chaque sac. Nos jus de viande et nos marinades ont été facilement aspirés dans la chambre, empêchant toute contamination.

Un grand avantage du scellant sous vide Geryon E2900-MS est qu’il était facile à nettoyer pendant les tests. La base de l’unité est entièrement amovible du couvercle supérieur / coque contenant toute l’électronique et le moteur / bande chauffante. Si vous ne pensez pas utiliser un scellant sous vide tout le temps et que vous voulez juste un modèle de base qui ne cassera pas la banque, le Geryon devrait répondre à vos besoins.

Le principal avantage du scellant sous vide FoodSaver VS4840 est sa fonction automatique de vide et d’étanchéité - nous n’avons pas eu besoin de manipuler le couvercle ou de tapisser parfaitement le sac jusqu’à la chambre à vide pendant les tests. C’est une fonctionnalité intéressante qui simplifie vraiment les choses si vous achetez de grandes coupes de viande et les transformez en plus petites portions pour les conserver au congélateur pour les utiliser plus tard.

Le FoodSaver Multi-Use Handheld FS2160 offre une fonction de marination utile, qui allume et éteint automatiquement l’aspirateur pendant 10 minutes lorsqu’il est attaché à un récipient. Au cours des tests, nous avons constaté que cette fonction était périodiquement libérée et augmentait la pression du vide, forçant les jus de marination dans la viande. Cela a rendu nos ailes de poulet grillées encore plus délicieuses.

FoodSaver est le gorille de 800 livres parmi les scellants sous vide domestiques – la société est le fabricant le plus ancien de ces produits, avec son premier scellant lancé en 1987. FoodSaver propose une large gamme de modèles, mais le VS3150 offre la meilleure combinaison de fonctionnalités et d’utilité pour l’argent de tous les scellants sous vide que nous avons testés. Il est facile à comprendre, à utiliser et à nettoyer; travaille avec une large sélection de sacs et de contenants; et nous a donné de solides résultats dans nos tests.

Le FoodSaver a un design à clapet moderne et propre, avec le rangement des sacs et la chambre à vide intégrée dans la coque inférieure et un coupe-sac et des commandes principales sur le couvercle supérieur. Sur le côté droit de la coque inférieure, vous trouverez la pince de verrouillage; Cela a fourni une étanchéité étanche tout au long de notre temps avec l’appareil. Un accessoire d’étanchéité portatif s’insère dans un compartiment de rangement dans le couvercle supérieur.

Nous nous sommes retrouvés à utiliser beaucoup l’ordinateur de poche. Il est idéal pour mariner (en utilisant les contenants de stockage bien conçus de FoodSaver) et les sacs et contenants refermables sont pratiques à utiliser si vous voulez conserver des articles comme le fromage et la charcuterie dans le réfrigérateur où ils seront fréquemment accessibles, mais vous voulez toujours profiter du scellage sous vide pour les garder frais le plus longtemps possible. L’accessoire portatif sert également de port accessoire pour sceller les pots Mason lorsque l’accessoire du pot Mason (acheté séparément) est connecté.

Dans un clin d’œil à l’une de nos utilisations préférées d’un scellant sous vide - préparer des aliments pour la cuisson sous vide au bain-marie - en plus des modes habituels de vide sec, humide et pulseur, le FoodSaver dispose d’un mode « sous vide » qui « bégaie » automatiquement le vide, probablement pour optimiser le joint pour les aliments plus juteux – nous n’avons pas trouvé que cela faisait beaucoup de différence avec les sacs sous vide par rapport au réglage « humide » et cela semblait comme un gadget pour nous.

Une raison importante pour laquelle nous avons placé le FoodSaver VS3150 en haut de notre liste est que, comme les autres modèles FoodSaver, il dispose d’une chambre à vide entièrement amovible avec un bac d’égouttage intégré, ce qui facilite le nettoyage en profondeur, même si vous voulez le faire après chaque sac. Nous ne savons pas pourquoi d’autres, comme Anova, ne le font pas, car les résidus posent un problème potentiel de sécurité alimentaire, en particulier lorsqu’il s’agit de protéines brutes dans des applications sous vide. Les jus de viande et les marinades peuvent facilement être aspirés dans la chambre, provoquant une contamination potentielle. Quel que soit le scellant sous vide que vous choisissez, la chambre à vide doit être inspectée après chaque utilisation et nettoyée à fond si elle est exposée à des produits de viande crue – le FoodSaver a simplement facilité le travail efficacement que les autres modèles que nous avons testés.

Pendant que vous magasinez, vous pouvez trouver plusieurs modèles similaires de FoodSaver avec des numéros de modèle légèrement différents. Il existe plusieurs appareils de la série 3000 dans différentes finitions, mais nous avons eu une expérience similaire dans toute la gamme et nous nous attendons à ce que vous le fassiez aussi.

Si vous ne pensez pas utiliser un scellant sous vide tout le temps et que vous voulez juste un modèle de base qui ne cassera pas la banque, le Geryon devrait convenir à votre cuisine.

À 2,6 livres et 14 pouces de diamètre, c’est l’une des unités les plus petites et les plus légères que nous ayons examinées, il est donc facile de la ranger dans une armoire lorsque vous ne l’utilisez pas. Il n’a pas de stockage de sac interne, mais si vous n’avez pas besoin de le garder prêt tout le temps, cela n’aura probablement pas d’importance pour vous.

Les sceaux de Géryon se fondent très bien; Il a des réglages « humides » et « secs » qui fonctionnent bien pour traiter les aliments juteux. Nous n’avons eu aucun problème avec les sacs sur lesquels nous l’avons utilisé, et il peut accueillir les mêmes sacs standard de 8 pouces et 11 pouces que les modèles plus grands et plus chers. Il dispose même d’un port accessoire pour sceller les aliments dans des conteneurs (avec un bouton « bidon » dédié).

Naturellement, compte tenu de son faible coût, il est un peu plus difficile à utiliser que notre premier choix – il utilise un simple accessoire encliquetable pour les pièces supérieure et inférieure et non une pince de verrouillage comme les unités FoodSaver ou Anova beaucoup plus chères.

Comme avec les modèles FoodSaver, un grand avantage du Geryon est qu’il est facile à nettoyer. La base de l’unité est entièrement amovible du couvercle supérieur / coquille contenant toute l’électronique et le moteur / bande chauffante afin qu’elle puisse être nettoyée à fond (même complètement immergée sous de l’eau savonneuse) après le fonctionnement. Franchement, nous aimerions que tous les scellants de base soient conçus comme le Géryon.

Alors que nous pensons que le FoodSaver 3150 répondra aux besoins de presque toutes les cuisines domestiques, le FoodSaver 4840 est un pas en avant car il comprend toutes les fonctionnalités de la série 3000, plus un mode qui combine l’aspiration automatique avec le scellage automatique, de sorte que vous n’avez pas à toucher aux commandes pour démarrer le processus de scellage sous vide. Ce qui le rend idéal pour les personnes qui manipulent des ingrédients bruts et aide à minimiser les erreurs de l’utilisateur. Si vous achetez généralement de grandes coupes de viande et que vous les transformez en plus petites portions pour les conserver au congélateur pour les cuire plus tard, le VS4840 est fait pour vous.

Le principal avantage de ce modèle est la fonction automatique de vide et d’étanchéité. Vous n’avez pas besoin de jouer avec le couvercle ou de tapisser parfaitement le sac jusqu’à la chambre à vide; Il suffit de guider l’ouverture du sac vers la chambre avec le couvercle fermé et l’appareil l’aspirera automatiquement (à l’aide d’un mécanisme à rouleaux motorisés) et commencera le processus de vide et de scellage. C’est une fonctionnalité intéressante qui simplifie vraiment les choses et rend moins de dégâts si vous êtes le genre de cuisinier qui achète généralement de grandes coupes de viande et les transforme en plus petites portions pour les conserver au congélateur pour les utiliser plus tard.

Comme avec le VS3150, le VS4840 dispose d’un outil portatif intégré et d’un stockage intégré sur le côté gauche de l’unité. Il suffit de le retirer de son compartiment et un mécanisme à ressort lui permet de s’enrouler dans sa bobine en cas de besoin. À notre avis, il s’agit d’une amélioration significative par rapport à la série 3000 car, bien que ce modèle dispose également d’un ordinateur de poche fixé en permanence, il n’est pas sur une bobine rétractable à ressort, le tube ne fait que s’enrouler derrière l’unité, c’est donc un design plus propre.

L’unité dispose également d’une barre de progression éclairée, qui vous donne un peu plus d’informations sur la durée du processus de vide que certains des autres modèles que nous avons testés. Comme pour la série 3000, le 4840 dispose d’une chambre à vide amovible facile à nettoyer au cas où les jus et autres liquides seraient retirés des aliments et introduits dans la chambre pendant le processus de vide.

En plus des scellants complets qui comprenaient une extension portative, nous avons testé quelques scellants portatifs seulement. Ces appareils ne fonctionnent qu’avec des sacs et des contenants réutilisables munis d’une valve compatible; Généralement, vous êtes lié à l’entreprise auprès de laquelle vous avez acheté pour trouver des sacs et des conteneurs compatibles. Utilisés avec leurs sacs correspondants, ils fonctionnent bien pour sceller et stocker les aliments.

Le FoodSaver FS2160 a devancé le Zwilling pour plusieurs raisons. Il avait une base de charge plus pratique, intuitive à utiliser et doublée d’une solution de stockage. Le Foodsaver FS2160 offre également une fonction de marinage utile, qui allume et éteint automatiquement l’aspirateur pendant 10 minutes lorsqu’il est fixé à un récipient. Cette fonction, que la plupart des versions de comptoir de la société ont également, libère périodiquement et augmente la pression de vide pour forcer les jus de marination dans la viande. Nous l’avons fait avec des ailes de poulet que nous avons grillées, par rapport à d’autres qui étaient simplement marinées en sac, et nous avons certainement goûté une différence dans l’intensité de la marinade.

Une partie de l’avantage du système FoodSaver est la qualité de ses contenants sous vide et de ses sacs refermables, car ils sont essentiels à l’utilisation de l’unité portative, qui est optimisée pour une utilisation rapide, la marination et la conservation des aliments. Nous aimons beaucoup le récipient de 10 tasses qui nous a été envoyé pour évaluation, qui est fortement construit à partir d’un plastique résistant aux chocs et a un joint sous vide très serré, un réglage de marinage qui correspond au mode de marinage de l’appareil et un bouton de libération de pression proéminent - bien qu’il nécessite quelques jours d’utilisation pour le briser pour un fonctionnement en douceur car il nécessite initialement un peu de force pour s’ouvrir. Vous pouvez obtenir ces sacs individuellement ou dans des kits associant un contenant de 10 tasses et 3 tasses pour 35 $.

Un scellant sous vide est un dispositif utilisé pour éliminer l’air d’un sac en plastique spécialisé ou d’un contenant alimentaire, créant ainsi un vide. Cela élimine l’oxygène, inhibant la croissance bactérienne, ce qui aide à préserver les aliments à l’intérieur, permettant aux articles scellés de durer des semaines, voire des mois de plus dans le réfrigérateur ou le congélateur. Les scellants sous vide sont souvent utilisés pour emballer des protéines et des légumes cuits et crus pour le stockage, préparer des marinades et sceller les aliments dans des sacs pour la circulation par immersion avec cuisson sous vide.

Une pompe à vide est le cœur d’un scellant sous vide; Il évacue l’air de la chambre à vide (soit la fente dans laquelle le haut du sac d’aspiration est inséré, soit un accessoire ou un tuyau portatif). Les pompes à vide peuvent généralement fonctionner dans plusieurs modes pour répondre à divers besoins de préparation des aliments.

Les scellants sous vide fonctionnent en fabriquant un joint étanche. Tout d’abord, vous serrez le sac dans la chambre à vide, qui est entourée d’un joint en caoutchouc. Certains modèles ont des chambres à vide avec des bacs d’égouttage amovibles afin qu’ils puissent être facilement nettoyés; Vous voudrez rechercher un modèle avec de tels plateaux, car ils facilitent grandement le nettoyage, ce qui signifie que vous obtenez une meilleure étanchéité et que vous ne courez pas le risque d’une accumulation désagréable dans l’appareil.

Une fois que le sac est verrouillé en place et que l’air a été retiré, vous déclenchez le processus d’étanchéité lui-même. Une bande d’étanchéité – généralement du ruban de fibre PTFE (téflon) avec une surface antiadhésive, avec un élément chauffant en dessous – longe le bord de la chambre. Celui-ci est placé à l’entrée de la chambre à vide et est chauffé avec un élément, généralement un fil passant sous le ruban, pour créer le joint thermique du sac sous vide.

Les sacs sous vide eux-mêmes sont généralement faits de polyamide et de polyéthylène de qualité alimentaire pour l’imperméabilité à l’oxygène; facilité d’étanchéité sécurisée; et utiliser au réfrigérateur, au congélateur ou dans la cuisson sous vide. Bien que les tolérances d’immersion sous vide varient d’un produit à l’autre, ils peuvent généralement résister à 70 degrés Celsius (158 degrés Fahrenheit) jusqu’à 12 heures et à 80 degrés Celsius (176 degrés Fahrenheit) pendant un maximum de 6 heures avant une défaillance du thermosoudage. De nombreux sacs peuvent être recoupés, refermés et lavés plusieurs fois avant d’être jetés.

Les marques de sacs sont généralement interchangeables entre les unités de scellage sous vide et sont prédécoupées en deux tailles ou en bobines non coupées, selon le fabricant et l’application. Vous trouverez généralement un porte-sac sur les unités de comptoir, et vous pouvez utiliser le coupe-sac intégré pour couper à la longueur souhaitée.

Les sacs destinés aux scellants portatifs utilisent généralement une valve exclusive spécialement conçue pour leur appareil portatif. Nous avons eu un certain succès en utilisant ceux d’un fabricant avec l’appareil d’un autre (en utilisant un sac refermable Zwilling avec un ordinateur de poche FoodSaver et vice versa), mais nous ne pouvons pas promettre la compatibilité. Ces sacs s’ouvrent et se ferment avec un sceau de style fermeture à glissière.

Tous les modèles de comptoir que nous avons examinés dans cet article sont des scellants de bord. Vous remplissez un sac en plastique avec de la nourriture, insérez l’extrémité ouverte du sac dans la chambre à vide du scellant sous vide, le processus de vide commence et, une fois que l’air a été aspiré hors du sac, il termine le processus avec un joint thermique le long du bord du sac.

Quels que soient le prix et les dimensions extérieures, toutes les unités d’étanchéité des bords que nous avons testées peuvent accueillir des sacs de 8 pouces de large et de 11 pouces de large. Compte tenu de l’uniformité globale des conceptions de scellants, nous avons également constaté des performances d’étanchéité constantes dans toutes les marques que nous avons examinées – aucune n’a fait un meilleur ou un pire travail de création d’un vide ou d’un joint que les autres produits concurrents. Cela nous indique également que le composant de pompe utilisé par la plupart de ces produits est assez normalisé.

Certains scellants de bord de comptoir comprennent des accessoires portatifs, et vous pouvez également trouver des modèles de poche autonomes. Ceux-ci sont conçus pour être utilisés avec des contenants ou des bocaux, ou avec des sacs refermables exclusifs pour l’entreposage à court terme de choses comme le fromage, la charcuterie et les contenants refermables.

Un scellant de chambre diffère d’un scellant de bord en ce sens qu’il pompe tout l’air hors d’une grande chambre dans laquelle un sac entier est placé, plutôt que hors du sac lui-même. Cela signifie que vous pouvez sceller des aliments humides ou humides qui seraient impossibles avec un scellant de bord, bien que les modèles conçus pour être utilisés à la maison puissent vous limiter à de plus petites portions de nourriture en raison de la taille de la chambre.

Vous trouverez principalement des scellants de chambre à usage professionnel dans l’industrie de la restauration; Ces modèles sont beaucoup plus grands que ce que vous trouverez pour un usage domestique et sont très chers. Ce n’est que récemment que des appareils à chambre moins coûteux et plus petits ont fait leur entrée dans l’espace grand public, tels que l’unité de chambre de précision Anova. En raison de la disponibilité limitée des produits et aux fins de la publication de la première version de cet article, nous n’avons pas examiné les scellants de chambre.

Nous avons dédié une zone de notre cuisine domestique pour tester ces dispositifs, en utilisant une variété de sacs de fabricants ainsi que plusieurs circulateurs sous vide différents (qui ont été utilisés pour tester l’intégrité des sacs).

Avec chaque scellant, nous avons vérifié à quel point il était facile de préparer et de sceller les sacs pour l’utilisation, et une fois préparés, à quel point chaque produit éliminait l’air du sac et créait le joint thermique. Nous avons été heureux de constater que chaque scellant de bord que nous avons testé fabriquait une étanchéité satisfaisante.

Nous avons prêté attention aux matériaux utilisés dans la construction de chaque appareil et à la qualité de construction globale, ainsi qu’à la recherche pour savoir si chaque scellant utilisait des éléments techniques ou de conception pour le rendre plus fonctionnel que la concurrence.

Étant donné que la salubrité des aliments est une considération importante, nous avons porté une attention particulière à la simplicité de nettoyage de chaque scellant et à la facilité de réinitialisation entre les utilisations lors du scellement de plusieurs sacs.

Nous avons également vérifié la couverture de la garantie et la facilité avec laquelle il était possible de contacter le service client de chaque marque que nous avons évaluée.

Alors que l’Anova est élégante et attrayante, avec une excellente qualité de construction, et dispose d’un mode d’étanchéité « Sous Vide », nous avons éliminé cet appareil car la chambre n’est pas amovible pour le nettoyage. Il dispose d’un grand rangement en rouleaux de sacs avec une fraise intégrée et un mécanisme de serrage, mais la série FoodSaver 3000 est mieux conçue et le Geryon est un meilleur appareil pour ceux qui ont un budget limité.

Cette unité est très similaire à la série 3000, sauf qu’il lui manque un ordinateur de poche intégré; Au lieu de cela, il dispose d’un port accessoire pour en attacher un si vous l’achetez séparément. Comme avec les autres unités FoodSaver, la chambre à vide avec son bac d’égouttage peut être retirée pour un nettoyage facile.

Ceci est similaire à l’Anova, avec un rangement et un coupe-rouleaux intégrés et un meilleur mécanisme de serrage que les unités moins chères. Il n’a pas non plus de chambre à vide amovible, il a donc été éliminé, d’autant plus qu’il est plus cher que l’Anova.

Nous avons rejeté cela car la chambre à vide n’est pas amovible et le ruban chauffant est situé sur le couvercle, ce qui facilite la combustion lorsque vous soulevez le couvercle lorsque la chaleur est allumée. Vous êtes beaucoup mieux servi par le Géryon, qui offre un design supérieur pour seulement quelques dollars de plus.

Presque identique au NutriChef en interne et en externe (et pour autant que nous puissions en juger, électroniquement et mécaniquement), nous avons rejeté cet appareil peu coûteux pour les mêmes raisons: il est difficile à nettoyer et facile à brûler sur le ruban chauffant monté sur couvercle. Optez pour le Géryon à ce prix.

La Vesta, avec son design élégant et élégant, semble meilleure que les très bon marché que nous avons examinées, principalement parce que la chambre à vide peut être retirée pour le nettoyage. Pourtant, pour le prix, et étant donné qu’il n’a pas de mécanisme de serrage comme l’Anova ou le FoodSaver VS2150, nous dirions de donner un laissez-passer à celui-ci.

Le Zwilling est un performant solide, bien que nous préférions le FoodSaver FS2160 dans l’ensemble en raison de sa base de charge plus simple à utiliser. Les sacs réutilisables de Zwilling sont très bien conçus, avec une fixation de valve solide et un insert barrière liquide circulaire qui facilite l’utilisation sous vide, et l’entreprise propose une plus grande variété de récipients sous vide en plastique et en verre.

La bonne nouvelle est que les sacs et contenants refermables FoodSaver et les sacs et contenants Zwilling sont relativement compatibles entre les appareils, donc peu importe lequel des appareils vous possédez si vous souhaitez utiliser le sac et les accessoires de conteneur de l’autre - nous avons soigneusement testé les deux types de sacs et de contenants avec les deux unités, Et ils ont bien fonctionné dans nos tests avec l’une ou l’autre machine, les affirmations du fabricant mises à part.